2017年，我國(guó)食品安全形勢(shì)繼續(xù)穩(wěn)中向好。然而，網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于食品安全問(wèn)題的傳言、謠言屢見(jiàn)不鮮，這不僅對(duì)行業(yè)、企業(yè)產(chǎn)生不良影響，也不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的心理承受力和辨別力。
　　
　　近日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2017年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”舉行。在基于2017年中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)完成的29期食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析基礎(chǔ)上，大會(huì)選取了去年消費(fèi)者最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件，邀請(qǐng)食品領(lǐng)域?qū)＜疫M(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)與權(quán)威的解析。
　　
　　1、普洱茶會(huì)致癌嗎？
　　
　　存放不當(dāng)可致黃曲霉素生長(zhǎng)
　　
　　2017年8月，一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)公眾關(guān)注。文章認(rèn)為，普洱茶中含有各種霉菌，包括人體致癌物——黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對(duì)該事件予以辟謠。事實(shí)上，有關(guān)普洱茶致癌的新聞在2012年便引發(fā)激烈爭(zhēng)辯，這次又引發(fā)公眾新一輪擔(dān)憂。
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)陳宗懋表示，黃曲霉菌喜歡在富含脂肪和蛋白質(zhì)的物質(zhì)中生長(zhǎng)繁殖形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低的農(nóng)產(chǎn)品，它的生產(chǎn)過(guò)程不利于黃曲霉菌繁殖和產(chǎn)生毒素。同時(shí)，茶葉中的某些成分，比如茶多酚，對(duì)黃曲霉菌還有抑制作用。
　　
　　不過(guò)，陳宗懋也建議，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該確保規(guī)范。在儲(chǔ)存過(guò)程中，普洱茶一旦受潮，便有可能產(chǎn)生黃曲霉素。
　　
　　2、保健品是“萬(wàn)能藥”嗎？
　　
　　并無(wú)治療疾病的功效
　　
　　隨著生活水平不斷提高，人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康食品的關(guān)注空前高漲。在強(qiáng)大利益驅(qū)動(dòng)下，保健食品行業(yè)一度出現(xiàn)魚(yú)龍混雜的現(xiàn)象。有些消費(fèi)者因迷信保健品而延誤病情，觸動(dòng)公眾神經(jīng)。
　　
　　根據(jù)新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品中允許聲稱功能的只有保健食品。然而，目前保健食品行業(yè)非法添加、虛假宣傳等現(xiàn)象屢禁不止，尤其是欺詐性營(yíng)銷(xiāo)，危害最為嚴(yán)重。
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)中心主任朱蓓薇建議，應(yīng)從國(guó)家和企業(yè)層面加大對(duì)保健食品的科技投入，加強(qiáng)科普宣傳，讓公眾知道保健食品并非藥品，并無(wú)治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制;還應(yīng)對(duì)長(zhǎng)期違法夸大宣傳的媒體，加強(qiáng)考核并加大追責(zé)力度。
　　
　　3、“網(wǎng)紅食品”安全嗎？
　　
　　別只要“面子”不要“里子”
　　
　　2017年8月，因含有國(guó)家管制藥品成分，廣東查處了一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料。無(wú)獨(dú)有偶，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問(wèn)題，從各大餐飲平臺(tái)上徹底消失̷̷
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱表示，“網(wǎng)紅餐飲”在營(yíng)銷(xiāo)、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應(yīng)了餐飲行業(yè)熱點(diǎn)快速轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)。但有些“網(wǎng)紅食品”利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷(xiāo)售，游離于現(xiàn)有監(jiān)管體系之外，因此，對(duì)“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管手段應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理，對(duì)大案要案從重從速處理，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍。
　　
　　4、乳制品真的衛(wèi)生嗎？
　　
　　食用安全風(fēng)險(xiǎn)依然存在
　　
　　據(jù)外媒報(bào)道，因疑受到沙門(mén)氏菌污染，法國(guó)政府于2017年12月10日宣布，在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大召回法國(guó)嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司生產(chǎn)的嬰兒奶粉，召回涉及國(guó)家包括英國(guó)、中國(guó)、蘇丹等。
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師陳穎認(rèn)為，乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)依然存在，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，以降低沙門(mén)氏菌等微生物污染風(fēng)險(xiǎn);并應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn);加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中相關(guān)微生物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和早期預(yù)警工作提供科學(xué)依據(jù)。
　　
　　5、吃咸魚(yú)影響健康嗎？
　　
　　偶爾嘗嘗也無(wú)妨
　　
　　2017年10月30日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布了根據(jù)WTO(世界衛(wèi)生組織)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，我國(guó)民眾喜食的中式咸魚(yú)位列一類致癌物清單中。此外，日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、二手煙草煙霧等，都在名單之中。對(duì)此，人們對(duì)致癌等級(jí)高低與致癌能力強(qiáng)弱之間的關(guān)系等問(wèn)題產(chǎn)生疑惑。其中，“咸魚(yú)還能否正常食用”成為關(guān)注焦點(diǎn)。
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧表示，“一類致癌物”僅表明有充足的基于人群流行病學(xué)證據(jù)或足夠的機(jī)制性證據(jù)，但證據(jù)強(qiáng)度與致癌能力不存在必然聯(lián)系�！爸掳┪锏燃�(jí)”僅表達(dá)對(duì)于人致癌證據(jù)的確鑿程度，與致癌風(fēng)險(xiǎn)的大小無(wú)關(guān)。同時(shí)，還要認(rèn)識(shí)到量效關(guān)系的影響。咸魚(yú)雖然是一類致癌物，但在人們食用頻次、每次食用量都很有限時(shí)，不能簡(jiǎn)單將吃咸魚(yú)和患癌癥畫(huà)等號(hào)。
　　
　　6、喝白酒真的能抗癌嗎？
　　
　　多飲肯定無(wú)益
　　
　　2017年11月，一項(xiàng)中國(guó)白酒的突破性研究顯示，“我國(guó)首次在國(guó)際上檢測(cè)并鑒定了中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。然而，這一內(nèi)容被關(guān)注的焦點(diǎn)迅速轉(zhuǎn)移到“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，引發(fā)熱議。
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生表示，白酒的主要化學(xué)成分是乙醇，有些品種含少量糖、肽或氨基酸。適量飲酒具有精神興奮作用，產(chǎn)生愉悅感。但過(guò)量飲酒危害健
　　
　　康�！暗匾滤亍笔且环N非揮發(fā)性大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但這不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。
　　
　　科技工作者在發(fā)表科學(xué)研究成果時(shí)，要基于證據(jù)，切忌過(guò)度解讀和推斷。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)科研投入，尊重科學(xué)事實(shí)，不進(jìn)行夸大、虛假宣傳，以科研成果為依托，樹(shù)立良好的企業(yè)品牌形象。媒體在報(bào)道時(shí)應(yīng)遵從客觀、公正、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t，以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，發(fā)揮正確引導(dǎo)。
　　
　　7、“無(wú)礬油條”含鋁能吃嗎？
　　
　　合理規(guī)范用鋁對(duì)健康無(wú)害
　　
　　2017年12月，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布消息稱，在消費(fèi)體察過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)部分餐飲機(jī)構(gòu)制售的“無(wú)礬油條”產(chǎn)品存在鋁超標(biāo)。那么，“無(wú)礬油條”是否允許有鋁殘留，是否歸結(jié)為非法添加等問(wèn)題，引發(fā)消費(fèi)者廣泛關(guān)注。
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌表示，“無(wú)礬油條”不等于無(wú)鋁油條�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，含鋁食品添加劑可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用。國(guó)內(nèi)外對(duì)含鋁食品添加劑有充分的研究，并對(duì)其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
　　
　　相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，幫助公眾正確認(rèn)識(shí)膳食中鋁的攝入風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)平衡膳食控制含鋁食品的過(guò)量攝入。企業(yè)在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，嚴(yán)禁超范圍和超量使用食品添加劑。
　　
　　8、喝王老吉能延壽？
　　
　　毫無(wú)科學(xué)依據(jù)
　　
　　2017年12月6日，在《財(cái)富》國(guó)際科技頭腦風(fēng)暴大會(huì)上，廣藥集團(tuán)負(fù)責(zé)人宣布，國(guó)家“863”計(jì)劃研究結(jié)果表明，喝王老吉可延長(zhǎng)壽命大約10%。此番言論一出，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。王老吉涼茶的品牌持有方——廣藥集團(tuán)當(dāng)天發(fā)文回應(yīng)稱，這一結(jié)論是通過(guò)對(duì)576只大鼠樣本為期兩年的安全性實(shí)驗(yàn)中得出的。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，王老吉涼茶實(shí)驗(yàn)組的大鼠存活率優(yōu)于對(duì)照組，顯示長(zhǎng)期飲用王老吉涼茶可延長(zhǎng)動(dòng)物壽命。
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，對(duì)于“延長(zhǎng)壽命”這一說(shuō)法既無(wú)科學(xué)依據(jù)，更不是國(guó)家“863”研究計(jì)劃的研究成果。報(bào)道中所提
　　
　　到的研究結(jié)果是通過(guò)大鼠實(shí)驗(yàn)觀測(cè)得出，其結(jié)論并不一定適用于人體。并且試驗(yàn)性質(zhì)和目的是毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)，而不是功能評(píng)價(jià)，試驗(yàn)沒(méi)有得出延壽的結(jié)論。企業(yè)不應(yīng)對(duì)科研成果隨意加工、宣傳;消費(fèi)者不要相信單純依靠吃喝就能長(zhǎng)壽的謠言，更應(yīng)關(guān)注如何去提高生命質(zhì)量。
　　
　　9、網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管效果如何？
　　
　　監(jiān)管只會(huì)越來(lái)越嚴(yán)
　　
　　近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲飛速發(fā)展。這一方面為人們快節(jié)奏的生活提供了便利，另一方面也暴露出一些問(wèn)題，例如餐盒的環(huán)保問(wèn)題、入網(wǎng)商家暴露出的后廚問(wèn)題等。
　　
　　2017年12月底，為進(jìn)一步要求國(guó)內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)明確責(zé)任，落實(shí)好即將實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，國(guó)家食藥監(jiān)總局約談了百度外賣(mài)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等國(guó)內(nèi)主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)負(fù)責(zé)人。該《辦法》對(duì)“入網(wǎng)商家要有實(shí)體店、線上線下需同質(zhì)”等一系列保障消費(fèi)者權(quán)益均有明確規(guī)定。
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲的特點(diǎn)是在快捷前提下，為消費(fèi)者提供美味的餐食。消費(fèi)者是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。因此，消費(fèi)者要提升自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法現(xiàn)象和隱患應(yīng)積極監(jiān)督、投訴舉報(bào)。此外，監(jiān)管部門(mén)和平臺(tái)應(yīng)對(duì)違規(guī)商家建立分級(jí)與黑名單制，嚴(yán)重違規(guī)者應(yīng)永久不再進(jìn)入平臺(tái)。
　　
　　10、“掛面可燃”是添了塑料？
　　
　　掛面里的淀粉本身就是可燃物
　　
　　一段時(shí)間以來(lái)，有關(guān)掛面可燃的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，并將其產(chǎn)生原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對(duì)人體有害的添加劑，不明真相的網(wǎng)友紛紛效仿得出了相同結(jié)論。那么，能夠被點(diǎn)燃的食品還能不能正常食用？
　　
　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，物質(zhì)能夠燃燒需要3個(gè)條件：可燃物質(zhì)、有一定溫度還有氧氣。掛面的主要原料是植物性淀粉，屬于干燥可燃物質(zhì)。當(dāng)把掛面在空氣中點(diǎn)燃時(shí)，恰好滿足了燃燒的3個(gè)條件，所以掛面可燃一點(diǎn)也不奇怪。這不僅不能判斷掛面是否含有添加劑，更不能成為其有毒有害的依據(jù)。虛假食品安全信息會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展造成嚴(yán)重?fù)p害，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全熱點(diǎn)的輿情監(jiān)測(cè)，防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言。對(duì)于編造、散布虛假食品安全信息的行為，應(yīng)依法給予治安管理處罰。