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健康肉大戰(zhàn)“僵尸” 如何鑒別有講究

[2015/7/9]

  近期,“僵尸肉”的曝光讓很多人“見肉色變”。肉品能冷凍數(shù)十年再上餐桌,聽起來難以置信,然而卻是事實。面對可能遭遇的“僵尸肉”,我們該如何鑒別,如何吃健康肉呢?

  肉品一般可以冷凍多久?

  對于普通家庭而言,肉品一般允許冷凍多久?何健生告訴記者,從理論上講在家庭冰箱的冷凍條件下,肉品的保質(zhì)儲存期不超過一年,但由于家庭冰箱的日常使用會影響冷庫恒溫,所以,實際的保質(zhì)儲存期要較此更短。

  根據(jù)相關(guān)規(guī)定,肉類在零下18℃條件下,保質(zhì)儲存期為10個月至12個月。而由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質(zhì)儲存期實際上有很大區(qū)別。

  普通人如何辨別冷凍肉?

  何健生告訴記者,有質(zhì)量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會有異味。

  除了通過“望”和“聞”來辨別以外,還可以通過手感來判斷,壞的冷凍肉除了各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性,在家用鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會變得渾濁。

  怎樣“揪出”變質(zhì)肉?

  變質(zhì)肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

  怎樣辨別注水肉?

  注入水過多時,水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。


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