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質譜分析發(fā)現(xiàn):白葡萄酒或許只是個傳說

[2015/1/5]

  外媒稱,你正在喝的夏敦埃酒(一種沒有甜味的白葡萄酒)雖然看起來是白葡萄酒,但不如說它其實是紅葡萄酒。事實證明,白葡萄也含有使紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色的色素——花青素。

  據(jù)英國《新科學家》周刊網(wǎng)站1月1日報道,意大利埃德蒙·馬克基金會的帕納約蒂斯·阿拉皮察斯說,大多數(shù)文獻資料都指出,白葡萄酒與紅葡萄酒的顏色之所以不同,是因為釀造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的團隊采用質譜分析的方法對夏敦埃葡萄、白索維農(nóng)葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構成情況進行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發(fā)現(xiàn),這些白葡萄中確實含有花青素,不過其濃度只是梅洛等品種的紅葡萄的幾千分之一。

  阿拉皮察斯說,這有助于人們解釋葡萄酒釀造領域一個最古老的奇怪現(xiàn)象——為何白葡萄酒釀造者有時會生產(chǎn)出略呈粉色的葡萄酒。他說:“有時,釀造白葡萄酒的人采集白葡萄作為原料,但最終卻生產(chǎn)出稍帶玫瑰紅色的葡萄酒,F(xiàn)在他們對為何會出現(xiàn)上述情況有了一定的了解。”


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