農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)于8月1日起正式實(shí)施，這一新版標(biāo)準(zhǔn)“規(guī)定了 387種農(nóng)藥在284種(類)食品中的3650項(xiàng)限量指標(biāo)，較現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)增加了65種農(nóng)藥、43種(類)食品、1357項(xiàng)限量指標(biāo)”，被認(rèn)為“基本覆蓋了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)常用農(nóng)藥品種和公眾經(jīng)常消費(fèi)的食品種類”。

　　食品安全快速檢測(cè)技術(shù)等成為瓶頸

　　“國以民為本，民以食為先，食以安為先�！北Ｕ鲜称钒踩�成為保障人類生命健康的基礎(chǔ)，成為提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行和人類質(zhì)量的基礎(chǔ)。有著“史上最嚴(yán)農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)”之稱的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)新版標(biāo)準(zhǔn)只是食品安全法實(shí)施以來，國家衛(wèi)計(jì)委公布的400余項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(涉及數(shù)千項(xiàng)安全指標(biāo))中的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　與嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行所需的匹配就是，食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)，以及對(duì)于物種鑒定等的新型檢測(cè)技術(shù)的需求——在傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)流程中，一般需要現(xiàn)場(chǎng)取樣、待測(cè)物預(yù)處理、儀器檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理等諸多的步驟(后續(xù)幾個(gè)步驟往往在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行)，因而檢測(cè)過程繁瑣、分析時(shí)間長(zhǎng)，往往無法滿足現(xiàn)場(chǎng)快速執(zhí)法的需要。也就是說，大部分的檢測(cè)由食品安全監(jiān)督人員采集樣品、由專業(yè)技術(shù)人員在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)利用精密儀器根據(jù)食品的相關(guān)安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)來進(jìn)行(盡管目前也有快速檢測(cè)車的開發(fā)，但價(jià)格昂貴，無法在食品監(jiān)管部門大面積推廣——對(duì)于超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲企業(yè)等，更是如此)。

　　以食品甲胺磷農(nóng)藥殘留為例，目前的檢測(cè)方法有氣相色譜法(GC)、高效液相色譜法(HPLC)、分光亮度計(jì)、化學(xué)發(fā)光法、酶抑制法、毛細(xì)管電泳技術(shù)(CE)等，但是這些方法都存在儀器設(shè)備復(fù)雜、樣本前處理和測(cè)定操作繁瑣的局限。而且，這些檢測(cè)設(shè)備成本高、檢測(cè)費(fèi)用高，對(duì)檢測(cè)人員的要求也高，不適合大量樣本篩檢，因而無法在基層的食品檢測(cè)部門中大規(guī)模應(yīng)用，更不用說是在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲企業(yè)，抑或是消費(fèi)者中應(yīng)用。

　　便攜性、多樣性和穩(wěn)定性間的“矛盾”

　　究其原因，現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)儀器往往結(jié)構(gòu)復(fù)雜，攜帶不方便。從基本原理上看，食品檢測(cè)一般通過待檢食品樣本與生物識(shí)別元件反應(yīng)后產(chǎn)生的信號(hào)，轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)化為電、光等信號(hào)，再經(jīng)儀表放大、輸出和分析。以百度筷搜為代表的智能設(shè)備原理大體類似——不過，其與移動(dòng)設(shè)備等的結(jié)合，使其在數(shù)據(jù)集成和分析(如食品光譜數(shù)據(jù)庫)方面體現(xiàn)了大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等特征。

　　但是在具體的食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的過程中，保證所檢測(cè)設(shè)備的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，則是食品安全執(zhí)法的前提——而就目前的技術(shù)而言，食品安全快速檢測(cè)設(shè)備尚未實(shí)現(xiàn)理想的模塊化和微型化，以同時(shí)達(dá)到穩(wěn)定性高、便于攜帶等要求。

　　事實(shí)上，不僅食品檢測(cè)領(lǐng)域如此，生物醫(yī)學(xué)分析、疾病診斷、環(huán)境監(jiān)測(cè)、藥品安全等許多領(lǐng)域都面臨著類似的挑戰(zhàn)——發(fā)展微型化、集成化和便攜化的檢驗(yàn)檢疫分析手段和設(shè)備，建立一套簡(jiǎn)單、快速、靈敏度高、能夠普遍推廣應(yīng)用的方法，都已經(jīng)成為了共同的需求。

　　生物技術(shù)與多種技術(shù)的融合

　　在這其中，包括電化學(xué)型傳感器、光學(xué)型傳感器、電導(dǎo)型傳感器、壓電型傳感器等在內(nèi)的各類食品安全檢測(cè)生物傳感器是關(guān)鍵。例如，篩選出不易受雜菌污染影響并對(duì)甲胺磷農(nóng)藥敏感的短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)等菌株，據(jù)此將信號(hào)轉(zhuǎn)化為電學(xué)、光學(xué)信號(hào)等并將其放大、分析，可提高檢測(cè)效率。

　　非實(shí)驗(yàn)室的、大范圍的快速檢測(cè)技術(shù)開發(fā)

　　此外，發(fā)展微型化、集成化和便攜化的檢驗(yàn)檢疫儀器設(shè)備，就必須有模塊化的傳感器作為支撐和基礎(chǔ)——盡管目前的自動(dòng)生化分析儀可將取樣、加試劑、混合、保溫、比色、結(jié)果計(jì)算與報(bào)告等這些步驟的部分或全部通過自動(dòng)化來完成，但是仍然具有體積龐大、價(jià)格昂貴、操作復(fù)雜、需經(jīng)專業(yè)人員的培訓(xùn)等局限。

　　此外，食品檢測(cè)主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑檢測(cè)、微生物檢測(cè)、物種檢測(cè)(動(dòng)植物源性成分)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)等多個(gè)方面，能實(shí)現(xiàn)多指標(biāo)同時(shí)測(cè)定的生物傳感器開發(fā)，亦是任重道遠(yuǎn)。例如，化學(xué)農(nóng)藥的大量使用以及食品和水質(zhì)受污染途徑的增多，擬檢測(cè)的對(duì)象也越來越多，所需要的集成化程度也就越來越高。

　　由此可見，微型化、集成化和便攜化的食品檢測(cè)設(shè)備開發(fā)仍然存在較大的難度，但是面對(duì)市場(chǎng)上食品安全問題的大面積、快速爆發(fā)，能滿足國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全檢測(cè)基準(zhǔn)要求，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、存儲(chǔ)、銷售現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食品進(jìn)行非實(shí)驗(yàn)室的、大范圍的快速檢測(cè)技術(shù)開發(fā)又勢(shì)在必行。

　　在這一現(xiàn)實(shí)面前，在加強(qiáng)快速檢測(cè)試劑、食品安全檢測(cè)生物傳感器開發(fā)的同時(shí)，食品安全檢測(cè)儀在數(shù)據(jù)上傳和接收的通訊接口與各類外接設(shè)備的兼容和匹配等標(biāo)準(zhǔn)化問題亦是十分重要。同時(shí)，在將生物化學(xué)信息轉(zhuǎn)化為電、光等信號(hào)，再經(jīng)儀表放大、輸出和分析的部分，如何實(shí)時(shí)快速的對(duì)信號(hào)、噪聲進(jìn)行最優(yōu)化從而降低噪聲，針對(duì)各類待檢測(cè)物實(shí)現(xiàn)不同有害物質(zhì)的檢測(cè)集成(目前，不同有害物質(zhì)的檢測(cè)過程中，所使用的光源的波長(zhǎng)有所區(qū)別)就十分重要。