新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件備受關注。9日，國家食品安全風險評估中心開展公眾開放日活動，相關專家稱，嬰兒奶粉中含有肉毒桿菌的情況十分罕見，對此的監(jiān)測不會納入標準體系中。

　　國家食品安全風險評估中心微生物實驗部研究院郭云昌博士說，肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒毒素需要苛刻的條件，其中一條是嚴格厭氧。而這一條，在非真空包裝的奶粉中難以實現(xiàn)。盡管肉毒桿菌在環(huán)境中廣泛存在，但奶粉中的污染比較罕見。從以往經(jīng)驗來看，我國肉毒桿菌污染多為儲藏不當?shù)淖冑|(zhì)肉類食品或家庭自制發(fā)酵豆類、谷類制品。

　　控制肉毒桿菌污染的關鍵是工藝設計和過程控制而非標準管理，世界各國和地區(qū)并無食品中肉毒桿菌及其毒素的限量規(guī)定，一般只對密閉發(fā)酵、罐頭類食品規(guī)定符合商業(yè)無菌的要求。盡管本次奶粉污染事件是偶發(fā)，消費者不必恐慌，但政府監(jiān)管部門應該高度重視，要綜合國內(nèi)召回產(chǎn)品檢測情況和各貿(mào)易國的反饋態(tài)度以及CAC動向，確定我國今后的管理方式。

　　在公眾對進口奶粉的信心幾近“迷信”的時候，新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件使這種信任遭遇空前危機。甚至有人評論：這是三聚氰胺事件以來最大的奶粉危機。實際上，這個肉毒桿菌事件，不管是在性質(zhì)、處理和后果上，跟三聚氰胺事件都有質(zhì)的區(qū)別。

　　國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅研究員說，以往也有嬰兒肉毒素中毒事件發(fā)生，但其與成人中毒有所不同，不是吃了含有毒素的奶粉，而是因為嬰兒免疫力低下，身體發(fā)育未完全。如果含有芽孢的食物進入嬰兒的胃腸道，會定植于體內(nèi)，生長繁殖，進而產(chǎn)生毒素。但此類事件十分罕見，目前查到的是2001年英國曾發(fā)生過這類案例。

　　劉秀梅說，其實嬰兒奶粉中更值得關注的是阪崎腸桿菌。三次國際專家評估會議，三次都在關注阪崎腸桿菌，而沒有關注肉毒桿菌。2004年開始獲得國際關注，2008年，國內(nèi)關于嬰兒配方奶粉的標準也對阪崎腸桿菌進行了相關規(guī)定，相關部門對此也是必檢項目。但由于含肉毒桿菌的情況非常罕見，因此，對于奶粉的管理標準中，加入監(jiān)測肉毒桿菌一項的可能性幾乎為零。

　　比如奶粉中的三聚氰胺，根本不存在“沒有立法”的問題——作為非法添加物，加了就是犯罪，并不需要什么“國家標準”來作為處罰依據(jù)。而肉毒桿菌，世界各國在奶粉中都沒有指定標準。這是因為它只是眾多致病細菌中的一種，在奶粉中極為罕見。如果要給為它指定標準，那么比它更容易出現(xiàn)的其他細菌就更需要指定標準。

　　世界衛(wèi)生組織曾為此專門設置指南，如何合理喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉。除了廠家保障產(chǎn)品安全外，孩子的母親往往承擔著重要的工作。劉秀梅認為，首先要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的可靠產(chǎn)品。2004年阜陽奶粉大頭娃娃事件中，涉事產(chǎn)品很多都是小作坊、黑窩點生產(chǎn)的三無產(chǎn)品。其次，喂養(yǎng)方式也很重要。大頭娃娃事件中，也暴露了留守兒童被隔代喂養(yǎng)中存在的問題。老人為省錢，減量喂養(yǎng)奶粉。

　　現(xiàn)在流入中國的被污染的奶粉原料大約有20噸，大部分原料還沒有被加工為產(chǎn)品，已經(jīng)加工為產(chǎn)品的，根據(jù)要求已經(jīng)被召回。流入中國的產(chǎn)品中，到底有沒有肉毒桿菌?劉秀梅認為，產(chǎn)品中如果含有肉毒毒素的話，由于其潛伏期很短，一旦進入人體將會迅速發(fā)生中毒事件，而目前尚未這種事件。她建議，不要過分擔心肉毒桿菌奶粉對孩子健康的危害，因為發(fā)生的可能性還是非常低的。

　　在9日上午國家衛(wèi)生計生委召開的新聞發(fā)布會上，國家食品安全風險評估中心微生物實驗部的主任李鳳琴研究員也確認這一觀點，她表示，到目前為止還沒有接到報告因為吃含有肉毒桿菌的奶粉而有人出現(xiàn)不適的病例。

　　國家衛(wèi)生計生委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長鄧海華說：“國家衛(wèi)生計生委的職能是標準制定和風險評估，我們接到國際食品安全當局網(wǎng)絡通報新西蘭污染乳制品問題的郵件之后，及時把有關信息向質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局進行了通報，配合相關監(jiān)管部門做好相應的處置工作。我們還組織國家食品安全風險評估中心的相關專家，通過各種有效途徑，包括博客、微博、網(wǎng)站、接受媒體采訪等等，對于肉毒桿菌的科普知識進行了大量宣傳�！�

　　對公眾來說，學習“如何處理肉毒桿菌污染的奶粉”并沒有多大意義。正確的做法是：對照自己的奶粉是否在召回名單中，如果在，就去退貨或者換貨﹔如果不在，可以等等看看是否會還會進一步擴大召回范圍。現(xiàn)代大規(guī)模食品生產(chǎn)流通里，對于“可追溯”有很高的要求，一旦開始召回，在很短時間內(nèi)就可以確定哪些批次在召回范圍內(nèi)——而不在召回范圍內(nèi)的，就跟以前的合格產(chǎn)品無區(qū)別。

　　找出生產(chǎn)流程每個環(huán)節(jié)中容易出問題的地方，指定標準并且進行監(jiān)測。對那些不那么容易出問題的指標(雖然不是“絕對不會出問題”)，則通過嚴格規(guī)范的操作流程來保証。比如說，奶粉生產(chǎn)流程中，原材料應該滿足什么樣的標準，每一步加工流程需要進行什么樣的消毒、維護與操作——只要嚴格執(zhí)行了這些流程控制，就可以保障安全。